茶的泡法及營養成份參考

2017/10/17
茶的泡法及營養成份參考
養生茶泡法及茶的營養成份參考

很多人喝茶許久,可能有各式各樣的泡茶方式,還有冷泡熱泡之分,小編也想來分享一下我們獨特的泡茶方式及理由。

前面三泡,用剛燒開的水。

第一泡一分鐘,不倒掉,因為這是營養成份最多的,有些人也許會覺得第一泡會髒,其實在製茶過程中都是高溫,菌已被殺得夠乾淨了,而第一泡倒掉,這最營養的一泡,太可惜了。

第二泡一分半鐘。

第三泡二分鐘。
接下來,水溫降為60度,接著泡,依次增加半分鐘,通常可以泡至少六七次,再將茶葉倒掉。水溫降的原因是因為在前三泡,茶的營養成份幾乎都已釋出,接下來,我們想減少茶鹼的釋出,因為茶鹼對人體不是太好,但茶中的膠質郤不錯,60度剛好可以釋出茶的膠質。
茶成份參考:
(一)氨基酸 Amino acids
本身具有甘甜味﹐與茶湯滋味有關。
茶湯中含量甚少﹐營養價值不大
(二)咖啡因
1. 帶有苦味﹐為構成茶湯滋味之重要成份。
2. 在紅茶茶湯中﹐咖啡因與多元酚類結合為復合物﹐茶湯放冷後沈澱產生"乳化現象"是滋味濃厚之紅茶特性之一。

(三)多元酚類
其中兒茶素(Catechins)約佔80%﹐具有苦澀味及收斂性﹐且大部分溶於茶湯中﹐影響滋味甚鉅。

(四)碳水化合物
其中之單醣類易溶於水,具甜味,與茶品質有關。
僅糖類可溶於水,其他均不易溶於茶湯中,故營養價值不大。
(五)礦物質

(六)維生素
1. 維生素B幾乎全溶於茶湯。
2. 維生素C易溶於茶湯。
1. 含量甚豐,極具營養價值。

(七)植物色素
不易溶於水,與茶湯水色關係不大,但影響茶葉色澤及葉底。
茶湯中甚少,營養價值不大。
(八)揮發性成份
成份甚複雜,包括醇、醛、酮及酸類等易揮發物質構成茶葉香氣。(以上茶成營養成份參考Yahoo 知識 : https://tw.answers.yahoo.com/question/index…
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